Zutaten für 4 Personen:
- 8 mittelgroße Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 4 mittelgroße Karotten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Paprikaschoten rot / gelb
- 150 g frische Champignons
- 100 g Cocktailtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 5-8 Pfefferkörner
- 1 gehäufter TL Meersalz
- 1 gehäufter TL getrockneter Rosmarin
- 1 Msp. getrocknete Chiliflocken
Zubereitung:
Heize als erstes den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
Du nimmst nun 8 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln, schälst sie und schneidest sie in gleichmäßige Spalten. Damit sie nicht anlaufen und schön saftig bleiben, legst du sie vorerst in eine Schüssel mit kaltem Wasser – ein kleiner, aber wichtiger Schritt für die spätere Textur.
Dann wendest du dich dem restlichen Gemüse zu.
Du schälst 4 mittelgroße Karotten und schneidest sie in etwa 5 cm lange und 0,5 cm breite Stifte – so garen sie gleichmäßig mit den Kartoffeln.
Die 2 roten Zwiebeln schälst du und teilst sie in Viertel, damit sie im Ofen süß und weich werden.
Die 2 Paprikaschoten sowie 150 g frische Champignons schneidest du in mundgerechte Stücke, groß genug, um Substanz zu haben, klein genug, um mit den Kartoffeln harmonisch mitzuspielen.
Die 100 g Cocktailtomaten lässt du ganz – sie werden im Ofen leicht aufplatzen und Saft abgeben.
Jetzt kommt der Moment, in dem das Gericht seinen Charakter bekommt.
Du gibst 5–8 Pfefferkörner, 1 gehäuften TL Meersalz, 1 gehäuften TL getrockneten Rosmarin und eine Messerspitze Chiliflocken in deine Fresh Delights Mörserreibe und zerreibst alles langsam, bis ein feines, duftendes Gewürz entsteht. Schon beim Reiben merkst du, wie sich die Aromen öffnen – würzig, warm, lebendig.
Im Gegensatz zum Mahlen oder Quetschen bleiben die ätherischen Öle in den zerrissenen Gewürzpartikeln gebunden, was dir später mehr Geschmack mit weniger Menge schenkt.
Diese frisch zerriebenen Gewürze verrührst du nun direkt mit 3 EL Olivenöl. Das Öl wird zum Träger der Aromen – es fängt sie ein und verteilt sie gleichmäßig über jedes Stück Gemüse.
Du gießt das Wasser von den Kartoffeln ab, gibst sie zusammen mit Karotten, Zwiebeln, Paprika, Champignons und Tomaten in eine große Schüssel (oder in eine verschließbare Tüte) und übergießt alles mit deinem Gewürzöl. Mit sanften Bewegungen vermengst du alles, bis jedes Stück glänzt und würzig duftet.
Dann verteilst du die Mischung großzügig auf einem mit Backpapier belegten Backblech. Achte darauf, dass nichts zu dicht übereinanderliegt – Platz ist wichtig, damit alles schön röstet statt zu dämpfen.
Du schiebst das Blech in den heißen Ofen und lässt das Gemüse etwa 20 Minuten backen. Währenddessen breitet sich ein würziger, warmer Duft in der Küche aus. Wenn die Kartoffeln weich sind und die Ränder von Gemüse und Kartoffeln leicht gebräunt glänzen, ist der Moment gekommen.
Du holst das Blech aus dem Ofen, lässt alles kurz zur Ruhe kommen – und servierst diese goldenen, aromatischen Ofenkartoffeln und -gemüse als würzige, herzhafte Begleitung, die wunderbar zum leichten Kräuterdip und zu den Valentins-Burgern passt.